• 1 кг морского окуня или зубатки,
• 3,5 л воды,
• 8 белых грибов или 15—20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных),
• 1 стакан квашеной капусты,

• 500 г телятины,
• 3-4 ломтика белого хлеба,
• 1 стакан сливок или молока,
• 3 яйца,

1 кг квашеной капусты (3 порции):

• 375 г мясных продуктов,
• 30—60 г томата-пюре,
• 180 г соленых огурцов,

• 4,5 ст. пшеничной муки,
• 4 ст. молока,
• 25 гр. дрожжей,
• 100 гр. сливок,

На 1 литр:
• 0,5 л. кваса,
• 1 средняя отварная картофелина,
• 1 большой огурец,
• 5 штук редиса,
• 120 граммов вареного мяса

Продукты для кулебяки:

• дрожжевое тесто – 600 гр.,
• фарш капустный – 550 гр.,
• яйцо для смазки – 1 шт.

На 1 кг.:

• мука 200 гр.
• сахар 15 гр.
• молоко 450 гр.

На 10 литров воды:

• антоновские яблоки
• листья чёрной смородины или вишни
• 200 г. муки

• 500 г. филе рыбы с кожей,
• 1 средняя луковица,
• 1 крупный помидор,
• 2-3 дольки чеснока,

• 100 г. филе судака,
• 1 клубень картофеля,
• 0,5 луковицы,
• 20 г. сыра,

На порцию (в граммах):

• осетрина 100,
• грибы белые 14,
• лук 8,

На одну порцию:

• 100 г. рыбы,
• 1 чайная ложка муки,
• 30 г. грибов,

На фаршированную рыбу весом 1 кг. надо:

• 800 г. судака или щуки,
• 170 г. хлеба,
• 200 мл. молока,

На порцию (в граммах):

• говядина 120,
• сало говяжье топленое 10,
• лук 30,

На 1 кг. (в граммах):
• говядина 3-го сорта 900,
• желатин 12,
• морковь 40,