Зразы по-скобелевски

• 500 г телятины,
• 3-4 ломтика белого хлеба,
• 1 стакан сливок или молока,
• 3 яйца,
• 2 ст. л. масла или жира,
• 1/2 стакана молотых сухарей,
• перец, соль, зелень

Для начинки:

• серединки котлет,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 1 ст. л. муки,
• 3-4 ст. л. нарезанных вареных шампиньонов,
• 1/2 стакана молока,
• соль

Приготовьте фарш: мякоть телятины пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в сливках или молоке и отжатым белым хлебом, взбитыми яйцами, перцем, солью и пропустить еще 2 раза через мясорубку. Прибавить сливки, подогретое сливочное масло, сформовать котлеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, обжарить с двух сторон до готовности.

Из каждой котлеты вырезать серединки в виде кружочков, «верхушки» срезать, остальное смешать с начинкой (маслом, мукой, грибами, молоком, посолить), заполнить пустоту котлет и накрыть тонкими частями ранее вырезанных кружков.

Поставить в горячую духовку на 10-15 минут, слегка полив сметаной.