Студень (русская кухня)
- На 1 кг. (в граммах):
- говядина 3-го сорта 900,
- желатин 12,
- морковь 40,
- петрушка 30,
- лук репчатый 40,
- чеснок 5,
- яйца 2 шт.,
- лавровый лист 0,2,
- перец 0,5,
- хрен с уксусом или сметаной 30,
- соль по вкусу,
Мясо промыть, не отделяя от костей, нарубить на куски, залить холодной водой выше уровня мяса на 4—5 см и варить при слабом кипении 3—4 часа.
За час до окончания варки в студень положить коренья и специи. Мясо отделить от костей, мелко порубить вместе с кореньями, соединить с бульоном и варить в течение 15—50 минут.
Затем добавить предварительно замоченный в воде желатин, чеснок, соль по вкусу и вновь довести бульон до кипения.
На дно формочек положить нарезанные кружочками яйца, залить охлажденной массой. К студню подается хрен с уксусом или сметаной.
Похожие рецепты
- 2 кг. мяса,
- 2—3 средних луковицы,
- 2 моркови,
- 0,5 стакана подсолнечного масла,
