Кальмары в чесночном соусе

• 300 г. кальмаров,
• 1 ст. ложка крепленого десертного вина,
• 1 головка чеснока,
• 50 г. чесночного стебля,
• 40 г. лука-порея,
• 2 ст. ложки топленого свиного нутряного жира,
• 1 ч. ложка уксуса,
• 3 ст. ложки душистого растительного масла,
• 2 ч. ложки крахмала,
• соль.

Кальмаров вымочить в холодной воде в течение 1 часа, промыть и снять с них пленку. Нарезать на квадраты со стороной 3 см.

Приготовить соус из мелко нарезанного чесночного стебля, долек чеснока, измельченного лука-порея, соли, вина, уксуса, кипятка и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала.

Проварить кальмаров 1-2 мин. в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Разогреть свиной жир до 190° С, обжарить в нем кальмаров на сильном огне в течение 2 мин., быстро вынуть.

Перекалить на другой сковороде масло, опустить в него кальмара, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмаров будут покрыты соусом, блюдо готово.