Запеканка с овощами по-монастырски

• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 1 мелко нарезанной головка лука
• подсолнечное масло
• 1/4 очищенного мелкого лука севка
• 200 гр. грибов (если есть - маслины)
• 1 ст. горячей воды
• соль, несколько горошин чёрного перца
• 2 ст. ложки риса
• 3-4 очищенные и нарезанные кубиками картофелины
• 2 ст. ложки томата или 2 помидора
• зелень петрушки

Очищенные, промытые и нарезанные кубиками морковь, стебель сельдерея перемешать с мелко нарезанной головкой лука, потушить до мягкости в разогретом подсолнечном масле, добавить очищенный мелкий лук-севок, грибы (если есть - маслины), влить стакан горячей воды, посолить, положить несколько горошин черного перца и варить на медленном огне.

Когда кушанье закипит, добавить 2 ст. ложки риса и 3-4 очищенные и нарезанные кубиками картофелины, поварить 15-20 минут, положить 2 ст. ложки томата или 2 помидора, поварить еще 15 минут и поставить в умеренно горячую духовку.

Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.