Гратен Дофинуа

• 1 кг картофеля,
• 2 зубчика чеснока,
• 100 г сливочного масла,
• 600 мл молока,
• 500 мл сливок 11 % жирности,
• 100 г сыра «Конте» или «Грюйер»,
• мускатный орех,
• соль, молотый черный перец

Чистим картофель, режем кружочками средней толщины. Чистим зубчики чеснока и режем пополам. Разогреваем духовку до 160°.

Натираем чесноком дно и стенки большой формы для запекания. Растапливаем в ней порезанное кусочками масло и выкладываем картофельные кружки ровными слоями.

Солим, перчим, посыпаем щепоткой мускатного ореха.

Кипятим молоко со сливками, солим, перчим. Заливаем этой смесью картофель так, чтобы она его слегка покрыла. Ставим форму в духовку и запекаем 40-50 минут.

Вынимаем форму, пробуем картофель на готовность кончиком ножа или деревянной палочкой. Когда картофель станет мягким, посыпаем его тертым сыром и ставим в духовку еще на 15 минут. Вынимаем запеканку из духовки, режем крупными кусками и быстро подаем к столу как самостоятельное блюдо или гарнир к любому мясу и птице.

Гратен можно приготовить из разных продуктов. Это- один из самых популярных рецептов.

Гратен (gratin, o-gratin – фр.) блюдо, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях, с корочкой. Золотистую корочку создают сыр, сухари, соус бешамель. У фруктовых и ягодных гратенов корочка получается благодаря сливкам и сахару. Здесь важно установить такую температуру, чтобы корочка была видна и хрустела на зубах. Есть замечательный способ достижения красивой хрустящей корочки и пропёкшейся начинки: подержите блюдо на умеренном жару, а затем увеличьте температуру - скажем, с 180 до 250.