Морковная запеканка

На 4 порции:

• 600 гр. моркови,
• 2 луковицы,
• 150 мл. кокосового молока,
• 300 мл. молока,
• 20 гр. сливочного масла,
• 60 гр. швейцарского сыра,
• 1 ст. л. тёртого имбиря,
• кинза,
• соль,
• перец

Потушите в масле мелко нарезанный лук. Когда он станет мягким, влейте молоко, добавьте нарезанную кружками морковь, имбирь, посолите, поперчите. Тушите ещё 20 минут.

Переложите овощи в форму для запекания и посыпьте сыром. Разогрейте духовку до 180-200 С и поставьте в неё форму на 8 -10 минут. Готовую запеканку посыпьте кинзой.