Перемячи с мясом

Для теста (на 6 перемячей):

• мука— 2 стакана,
• дрожжи— 15 г.
• 2-3 стак. воды или молока,
• 1-2 яйца,
• соль

Для фарша:

• 200 г мяса,
• небольшая луковица,
• соль, перец

Перемячи— изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.

Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки по 50 г. сформовать в виде шариков, обвалять в муке и раскатать лепешки диаметром примерно в 10 см.

Из говядины или баранины приготовить фарш, пропустить мясо вместе с луком через мясорубку и, добавив перец, соль и немного молока, хорошенько его вымешать.

Начинку положить на лепешки и примять ножом так. чтобы с краев тесто выступало на 1,5—2 см. Края приподнять и защипать, оставив в центре - отверстие величиной с 5-копеечную монету.

Сформованные перемячи положить на доску и дать им расстояться. затем погрузить в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, перевернуть изделие и влить в отверстие кипящее масло.

Перемячи подаются горячими к мясному бульону.