Осетрина а la marseillaise (по-марсельски)

• 1 кг. осетрины,
• оливковое масло,м
• лук, чеснок,
• базилик,
• несколько крупных помидоров,
• лимона,
• перец, соль,
• белое вино

Килограмм осетрины вы режете на куски сантиметра по четыре-пять толщиной. В глубокое блюдо наливаете оливковое масло, выкладываете нарезанный тонкими кружочками лук, мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанный базилик. Поверх вы выкладываете «кровать» из нарезанных кружками крупных помидоров. Затем кладете рыбу, посыпаете базиликом и сверху покрываете плотным слоем нарезанных кружками лимонов.

Лучше всего подходят мелкие азербайджанские лимоны с тонкой кожурой: они самые сладкие. Все слои надо немного посолить и поперчить, а все получившееся залить сухим белым вином до краев блюда. И - в предварительно разогретую духовку на двадцать-тридцать минут.

Таким образом, готовят другую крупную рыбу - например, рыбу-меч или тунца.

Журнал «Домовой»