Запеканка из зелёного лука по-итальянски

• 1/2 кг зеленого лука
• 3/4 стакана риса
• свежие или консервированные помидоры
• зелень петрушки
• молотый красный перец
• 3 яйца
• тертый сыр
• неполный стакан молока

Нарезать лук кусочками длиной около 2 см, спассеровать на жире, добавить и слегка обжарить 3/4 стакана риса, посолить и перемешать с очищенными от кожицы и мелко нарезанными свежие или консервированными помидорами, мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым красным перцем по вкусу.

Разложить приготовленную смесь на противне, залить горячей водой и запекать в умеренно горячей духовке до готовности риса. После этого залить запеканку взбитой смесью из неполного стакана молока и 3 яиц, посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.