Пикантный сальник из печени, запечёный с луком и сметаной

• печени — 450 г.,
• 0,5 батона,
• 0,5 л. молока,
• 2 луковицы,
• 2 ложки сливочного масла,
• 0,5 кг внутреннего сала,
• 0,5 стакана сметаны,
• соль, специи по вкусу.

Печень готовится для сальника так же, как и для паштета, разрезается на кусочки и отваривается над паром, перекручивается через мясорубку. В молоке размачивают пол батона без корочки, тоже пропускается через мясорубку.

Лук обжаривается на сливочном масле и тоже пропускается через мясорубку. В фарш вбиваются желтки четырех яиц. Все перемешивается с добавлением соли и перца, кардамона или хмели-сунели.

На дно глубокой сковородки выкладывается вымытое и вымоченное внутреннее сало так, чтобы оно закрывало фарш полностью. На открытую часть кладется несколько ложек сметаны. Все запекается в духовке 30 минут.