Бараньи почки в хересе

• 8 почек молодого барашка,
• зубчик чеснока,
• 1 луковица,
• 1 ломтик белого хлеба,
• 5 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки,
• 125 мл хереса,
• 1 лавровый лист,
• 1/2 ч. л. соли,
• белый молотый перец на кончике ножа

Почки промыть и нарезать ломтиками. Чеснок и лук очистить и порезать. С ломтика хлеба срезать корку, хлеб раскрошить на кусочки. В сотейнике разогреть 3 ст. л. оливкового масла, положить 2 ломтика почек, чеснок и хлеб. Все вместе несколько минут пожарить, помешивая. Положить содержимое сотейника в ступу, залить 1 ст. л. воды, хорошо перемешать и истолочь.

Разогреть в сотейнике остальное оливковое масло и пожарить на нем лук с петрушкой, потом положить нарезанные почки и подрумянить их с обеих сторон.

Добавить херес, соль, перец, лавровый лист и истолченную смесь из ступы. Все это пожарить в сотейнике еще 5 минут. Лавровый лист вынуть. К блюду из почек хорошо подойдут на гарнир тушеный рис, белый хлеб и сборный салат.