Рассольник с кальмарами

На 4 порции:

• 300 г. филе кальмаров
• 1 морковь
• 2 корня петрушки
• 2 луковицы
• 4 клубня картофеля
• 200 г. капусты
• 2 соленых огурца
• 4 стол. ложки огуречного рассола
• 2 стол. ложки растительного масла
• 4 стол. ложки сметаны
• 1 пучок укропа
• соль, перец

Филе кальмаров варить в 1,5 л. кипящей воды 5 мин. Бульон процедить, кальмаров нарезать кольцами. Огурцы нарезать соломкой, запить 3 стол, ложками бульона и тушить 15 мин.

Морковь и петрушку натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть растительное масло и подрумянить коренья с луком. Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать брусочками.

В бульон положить капусту, довести до кипения, добавить картофель и варить 10 мин. Выложить коренья с луком и варить еще 10 мин. Затем добавить кальмары, огурцы, рассол, посолить, поперчить и довести до кипения.

Разлить по тарелкам, положить сметану и посыпать укропом.