Филе сайды по-флорентийски

• 700 г филе сайды (спинка),
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 600 г. замороженного шпината,
• соль, чесночный перец
• молотый мускатный орех,
• 6 помидоров (600 г.),
• стебель лука-порея,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 2 ст. л. муки,
• 300 мл. молока,
• 100 г. сливок,
• 100 г. тертого сыра,
• белый молотый перец,
• 2 желтка,
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна,
• жир для формы

Обсушить рыбное филе салфеткой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Шпинат разморозить, посыпать солью, чесночным перцем и мускатными орехами.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими колечками.

Растопить масло на среднем огне, обжарить лук, добавить муку и перемешать. Влить молоко и сливки и сварить густой соус в течение 5 минут. Посыпать сыром, дать ему расплавиться, посыпать солью и перцем, влить оставшийся лимонный сок. Снять кастрюлю с огня, вмешать желтки.

Плоскую жаропрочную форму смазать жиром, выложить шпинат, кружочки томатов, посолить, поперчить, посыпать тимьяном. Рыбу посолить, поперчить, выложить в форму, сверху покрыть луково-сырной смесью.

Запекать в духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов 20 минут.