Запечённая говядина под луковым соусом

На 1 кг говядины (5 порций):

• 1,5 кг картофеля,
• 250 г репчатого лука,
• 25 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
• 25 г сыра или сухарей,
• 50—75 г томата-пюре,
• 35 г муки,
• 60 г жира,
• 15—30 г сливочного масла,
• 2 1/3 стакана бульона,
• 1 яйцо,
• 4—5 столовых ложек 3%-ного уксуса,
• 10—20 г сахара,
• соль — по вкусу

Мякоть с бедра говядины отделить от костей. Кости обжарить, залить водой и сварить из них бульон. Обжарить морковь, корень сельдерея и петрушки.

В готовый бульон положить обжаренную мякоть мяса, примерно через 1—1,5 часа - обжаренные коренья и варить все еще 1,5—2 часа.

Картофель очистить, отварить и приготовить из него густое пюре. Заправить его по вкусу солью и еще теплое раскатать колбаской и расположить по бортику металлического блюда или сковороды, придав ему форму красивого бордюра; пюре смазать яйцом.

Приготовить луковый соус. Для этого очищенный репчатый лук нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, положить к нему томат-пюре, все прожарить, влить уксус и прокипятить.

В другой кастрюле обжарить на жире до темно-желтого цвета муку, развести ее процеженным крепким отваром от мяса, прокипятить 10—15 минут, влить к обжаренным луку и томату-пюре, проварить все 10—15 минут, заправить по вкусу солью, уксусом, сахаром.

На блюдо с картофельным пюре подлить немного соуса, уложить отварное мясо, нарезанное широкими ломтиками, залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовой шкаф и запечь.

Картофельное пюре можно заменить отварным и обжаренным картофелем, в этом случае мясо можно не запекать, а только хорошо прогреть.

Вкусные и оригинальные рецепты приготовления вторых блюд из говядины вы найдёте тут.