Цветная капуста в кляре

• 1,5 кг. цветной капусты,
• 200 г. муки,
• 2 стакана сметаны,
• 150 г. масла сливочного,
• 4 яйца,
• сода на кончике ножа,
• сахар и соль по вкусу.

Для соуса:

• 80 г. масла,
• 4 желтка,
• 1 1/4 стакана бульона,
• 1 1/4 сухого белого вина,
• сок 1 лимона,
• соль по вкусу.

Приготовить тесто. Яйцо взбить и добавить поочередно по 1 ложке сметаны и муки, затем соду, соль и сахар по вкусу. Сваренную цветную капусту, разделенную на небольшие кочешки, обмакивать (насаживая кусочки на вилку) в тесто и жарить в раскаленном масле. К капусте можно подать голландский соус.

Приготовление соуса. Бульон с вином сильно подогреть. Масло с желтками хорошо взбить и поставить (низко) на пар, непрерывно взбивая и тонкой струйкой вливая бульон, смешанный с вином. Добавить лимонный сок и соль. Когда соус загустеет, сразу снять и подавать.