Омлет с грибами

• 400 г. свежих грибов или 200 г. отваренных,
• 4 яйца,
• 4-5 ст. ложек молока или грибного отвара,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1-2 ст. ложки сметаны,
• 10 г. лука-порея,
• 10 г. жира,
• укроп или зелень петрушки,
• соль

Взбивают яйца, добавляют к ним молоко или грибной отвар, все выливают на сковороду с предварительно разогретым жиром и ставят на слабый огонь в духовку или на плиту. Особенно пышным омлет получается в том случае, если белки взбивают в пену отдельно от желтков и омлет запекают в духовом шкафу.

Готовый омлет покрывают начинкой из грибов. Для ее приготовления мелкие целые грибы или крупные, нарезанные кружочками, тушат в масле вместе с нарезанным луком-пореем, после чего добавляют сметану и приправы. Начинку закрывают загнутыми краями омлета.

Сверху блюдо посыпают измельченной зеленью.