Крем «Сан-Хосе» с цедрой и корицей

• 0,5 л. молока,
• 4 яичных желтка
• 125 г сахара + 4 ст. ложки
• 1 палочка корицы
• цедра половинки лимона
• 15 г кукурузного крахмала

Подогрейте молоко с цедрой и корицей. Когда закипит, снимите с огня. Достаньте цедру и корицу.

Взбейте деревянной лопаткой желтки с 125 г сахара, добавьте разведенный крахмал и немножко холодного молока. Перемешайте.

Влейте горячее молоко в сотейник с желтками и взбейте. Поставьте на огонь и подогрейте, не доводя до кипения. Помешивайте. Разлейте в 4 формочки. Дайте остыть. Посыпьте 4 ст. ложками сахара. Чтобы сахар расплавился, поставьте формочки с кремом в духовку под гриль на 1 минуту. Подавайте на стол.

К таким кремам подают бисквиты, но мы предлагаем вам заменить бисквит на плюшки из слоеного теста. Раскатайте корж готового слоеного теста, посыпьте сахаром и сверху разбросайте мелко настроганное сливочное масло. Посыпьте цедрой лимона. Скатайте тесто с двух сторон. Нарежьте и пеките плюшечки в духовке.