Сельдь жареная «Пикантная»

• 1 луковица,
• 50 г. шампиньонов,
• 1 пучок петрушки,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 4 штуки сельди по 200 г.,
• 0,5 ч. л. соли,
• дважды на кончике ножа черного перца и сухого тимьяна,
• 1 лавровый лист,
• 0,5 л. молока,
• 2 ст. л.. крахмала,
• 4 тонких ломтика нежирного свиного сала,
• 3 ст. л. панировочных сухарей

Духовку разогреть до 175 градусов. Очистить и тонко нарезать лук, шампиньоны, петрушку. В сотейнике растопить масло и потушить в нем 5 минут лук с грибами. Переложить в огнеупорную форму для жарки.

Филе рыбы помыть, обсушить и положить на шампиньоны. Посыпать петрушкой, добавить соль, перец, лавровый лист и тимьян.

Вскипятить молоко. Крахмал развести 3 ст. л. холодной воды, при непрерывном помешивании влить в кипящее молоко и варить до загустения. Полить соусом рыбу и под крышкой потушить в духовке 10 минут.

Сало поджарить до хрустящего состояния. Повысить температуру в духовке до 220 градусов. Посыпать рыбу панировочными сухарями и разложить на ней поджаренное сало. Запекать 10 минут.