Рыбный суп с пряностями

Рассчитано на 6 персон

• 1 стебель лука-порея
• 500 г. рыбных плавников и хвостов
• 5 горошин перца, 125 мл. белого вина
• 1 морковь, 2 помидора
• 40 мл. оливкового масла
• по 1 щепотке тимьяна и шафрана,
• лавровый лист
• 500 г. картофеля,
• 1 головка репчатого лука, соль
• немного апельсиновой цедры
• 20 мл. вермута
• 1 кг. филе камбалы
• 50 мл. чесночного майонеза

Рыбные обрезки, часть стебля лука-порея, перец, вино, лавровый лист залейте горячей водой и варите примерно 10 минут. Процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Держать на небольшом огне до тех пор, пока бульон не уварится до половины.

Морковь и оставшийся лук-порей нарежьте тонкими полосками, картофель — ломтиками. Репчатый лук нашинкуйте и потушите в 1 стол, ложке растительного масла. Картофель и репчатый лук положите в бульон и варите примерно 20 минут.

Морковь и лук-порей обжарьте в оливковом масле и потушите с помидорами и камбалой. Приправьте тимьяном, апельсиновой цедрой и шафраном, посолите. Рыбу и овощи достаньте и выложите на блюдо. В оставшийся бульон влейте вермут и добавьте по вкусу немного чесночного майонеза.

Отдельно к супу с пряностями подавайте рыбу, пожаренную с помидорами и морковью, а также хрустящий багет.