Зразы с грибами

• 500 г. говядины,
• 50 г. сушеных белых грибов,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка топленого сала,
• 2 ст. сметаны,
• 1 стакан хлебных крошек,
• соль,
• перец,
• зелень петрушки.

Сушеные грибы промыть, замочить на 2 часа в холодной воде. Затем отварить в той же воде, мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить пассерованный лук.

Говядину, нарезанную поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем.

На каждый кусок мяса положить грибной фарш, мясо свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, посыпать мукой и обжарить с обеих сторон.

Тушить зразы в кастрюле вместе с мелко нашинкованной и обжаренной морковью в течение 2 часов.

К концу тушения добавить сметану и немного хлебных крошек. Готовые зразы освободить от нитей, уложить на подогретое блюдо, залить соком, в котором они тушились, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.