Отбивные из телятины с трюфельным маслом и шампиньонами

На 4 порции:

• 4 отбивные из телятины,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• соль, перец.

Для соуса:

• 3 ст. л. коньяка,
• 150 г. сливок,
• 1 ст. л. масла из белых трюфелей,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 1 банка резаных консервированных шампиньонов (400 г.),
• соль

Заверни телятину в пищевую пленку и отбей до толщины 5 мм. Смешай сливочное масло с оливковым и разогрей на сковороде. Обжарь мясо на среднем огне в течение 1 -2 минут, посолив и поперчив по вкусу.

Приготовление соуса.

В сотейник добавь 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового и обжарь шампиньоны до золотистого цвета. В сковороду, где жарилось мясо, вылей коньяк, дай ему выпариться (30 секунд).

Добавь сливки и трюфельное масло, потуши, помешивая, пока жидкость немного не выпарится. Соедини получившийся соус с обжаренными шампиньонами. Посоли по вкусу. Потоми еще около минуты. Полей отбивные соусом. Подавай с молодым зеленым горошком.