Мидии с майонезным соусом

На 4 порции:

• 1,5 кг. свежих мидий,
• 1 небольшая головка репчатого лука,
• 1 небольшой стебель лука-порея,
• 250 мл. белого вина,
• 250 г. майонеза,
• 1 ч. ложка лимонного сока,
• 3 ст. ложки взбитых сливок,
• 1 ст. ложка рубленой петрушки,
• по 1 щепотке белого молотого перца, сахара и соли

Очистить и порубить репчатый лук. Вымыть и нарезать маленькими кусочками лук-порей. Овощи с белым вином довести до кипения в 250 мл. воды.

Мидии вычистить щеткой под струей холодной водой, отрезать «усики» и варить в кипящем отваре под крышкой на сильном огне 10 мин. Они готовы, если раскрылись все раковины-скорлупки. Затем слить воду с мидий и дать им остыть. Убрать пустые скорлупки. Половинки скорлупок с мидиями выложить «ромашкой» на 4 порционные тарелки.

Отвар с мидий уварить, пока не останется 0,5 чашки жидкости. Майонез смешать с остывшим отваром мидий, лимонным соком, солью, молотым перцем и сахаром. Добавить в майонез взбитые сливки.

Соус распределить по раковинам с мидиями и посыпать петрушкой.