Рубленная селёдка

• 2 селедки,
• 50 г. сливочного масла,
• 4 яйца,
• 2 средних яблока,
• 100 г. булки,
• 3 луковицы,
• перец,
• уксус по вкусу

Вымоченную в воде или молоке селедку промывают, очищают от кожицы, удаляют голову, хвост и кости. Мякоть пропускают через мясорубку, добавляют замоченную мякоть булки, очищенные сырые яблоки, лук и второй раз пропускают через мясорубку.

Круто сваренные яйца делят на две части, отделяют белки от желтков.

Желтки протирают с уксусом, белки рубят, смешивают с селедкой, добавляют перец, уксус, перемешивают.

Выкладывают на тарелку по форме селедки, прикладывают голову и хвост, покрывают кружочками крутых яиц и посыпают зеленым луком.