Лежни картофельные (украинская кухня)

• 6—7 картофелин,
• 2 стакана квашеной капусты,
• 4 яйца,
• 6 луковиц,
• 100 г сала,
• мука,
• сметана

Очистите, отварите и истолките картофель. Когда пюре немного остынет, вбейте в него сырые, яйца и перемешайте.

Слегка отожмите квашеную капусту, крупные куски измельчите и поставьте тушиться. На свином сале, нарезанном мелкими кубиками, поджарьте лук и к концу тушения смешайте шкварки, лук и капусту.

Противень смажьте салом. Подсыпав немного муки или молотых сухарей, положите половину картофельного пюре, разровняйте (чтобы пюре не прилипало к рукам, ладони должны быть в муке).

На пласт картофеля ровным слоем выложите капусту, сцедив излишек сока, образовавшегося при тушении, а сверху прикройте ее картофельной массой. Соедините края пластов, смажьте верх яйцом и запекайте в духовке.

Подают лежни горячими, порезав на порции. Едят со сметаной.