Суп из мидий

На 4 порции:
• 1 кг. мидий с раковинами,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 2 луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 красный перчик чили,
• 150 г. шпика,
• 800 г. консервированных протертых помидоров,
• 1/2 бутылки сухого белого вина,
• 1 щепотка шафрана,
• 1 пучок зелени петрушки,
• соль, перец

Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло. Добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок, нарезанный перчик чили без сердцевины и семян, мелкие кубики шпика, обжарьте, помешивая, 5 минут.

Свежие мидии хорошенько вымойте щеткой и проверьте на пригодность: раскрывшиеся раковины выброси. Выложите их в кастрюлю, добавьте консервированные протертые помидоры, влейте вино, брось щепотку шафрана, посоли, поперчите и перемешайте.

Плотно накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 5-7 минут, пока все раковины не раскроются.

Нераскрывшиеся мидии удалите и выбросите. Можно разбавить водой, если предпочитаете более жидкую консистенцию.

Добавьте в готовый суп порезанную зелень петрушки и быстро подавайте к столу. Томатную кислинку можно отрегулировать сахаром, добавив 2-4 чайные ложки.