Голубцы по-молдавски

На 4 порции

• листья винограда — 280 г.,
• свинина — 350 г.,
• рис —60 г.,
• морковь —2 шт.,
• лук репчатый — 2 шт.,
• томат-паста — 40 г (или свежие помидоры —120 г.),
• сметана —100 г.,
• маргарин — 60 г.,
• бульон — 1 стакан,
• квас — 1 стакан,
• зелень петрушки,
• соль, перец по вкусу

Нежирную свинину нарезать мелкими кубиками, соединить с предварительно промытым рисом, обжаренными кореньями и томат-пастой, добавить мелко рубленую зелень, соль, перец.

Молодой виноградный лист обварить кипятком. Фарш завернуть в лист так, чтобы получилась конусная форма.

Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом, накрыть крышкой и тушить 1—1,5 часа.

Перед подачей на стол голубцы полить сметаной. Летом вместо томат-пасты используют свежие помидоры.