Запечённая рыба на рисе

• 1 выпотрошенный судак (1 кг.) или другая пресноводная рыба,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 2 луковицы,
• 5 ст. л. растительного масла,
• 200 г. длиннозерного риса,
• 3/4 л. овощного бульона,
• 1 ч. л. соли,
• на кончике ножа черного перца,
• по 2 ст. л. молотого сладкого перца и муки высшего сорта,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 100 г сливок,
• 1 лимон

Рыбу со всех сторон сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, мелко нарубить. В кастрюле разогреть 3 ст. л. растительного масла и пожарить на нем лук до прозрачности.

Добавить рис и при непрерывном помешивании тоже поджарить до прозрачности. Залить овощным бульоном и поварить 20 минут.

Сделать на рыбе три надреза от брюха к хребтовой кости и натереть ее солью и перцем. Смешать муку с молотым перцем и обвалять в ней рыбу.

Огнеупорную посуду смазать оставшимся растительным маслом, разложить в ней рис и сверху положить рыбу. Растопить сливочное масло и сбрызнуть рыбу этим маслом, полить сливками.

Запекать в духовке на среднем уровне в течение получаса при температуре 200 градусов. Подавать с лимоном, разрезанным на 8 долек.