Десерт из меда с вареньем

На 4 порции:

• 80 г несоленых фисташек
• 2 щепотки сушеного розмарина
• 2 чайн. ложки топленого масла
• 8 яичных желтков
• 160 г меда
• 750 мл сливок
• 2 лимона
• 300 г варенья
• соль

Фисташки мелко порубить. Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить сушеный розмарин. Добавить фисташки и слегка подрумянить.

Яичные желтки растереть с медом и щепоткой соли, взбить на горячей водяной бане и дать остыть, периодически помешивая. Добавить фисташки с розмарином.

Сливки взбить, соединить с желтковой массой, выложить в выстланную полиэтиленовой пленкой форму и поставить на 8 ч в морозилку. Лимоны вымыть, обсушить, снять теркой тонкий слой цедры и выжать сок.

Смешать сок и цедру с вареньем. Десерт опрокинуть на блюдо, покрыть вареньем и нарезать небольшими ломтиками. Или с помощью специальной ложки выложить в виде шариков на тарелки или в вазочки и полить вареньем.

Фисташки можно заменить миндалём или фундуком.