Гарнир из моркови в глазури

На 4 порции:
• 1 кг. молодой моркови,
• 500 г. мелкого репчатого весеннего лука,
• 40 г. сливочного масла,
• 2 стол. ложки сахарного песка,
• 1/4 чайн. ложки соли, белый перец,
• 100 мл. овощного бульона,
• 1 веточка свежего или 1 чайн. ложка сухого эстрагона

Морковь почистить и нарезать тонкими брусочками толщиной 1 см. Срезать зеленые перья весеннего лука, а белые луковицы оставить целыми.

Разогреть сливочное масло, всыпать сахар и карамелизировать до золотисто-желтого цвета. Выложить в масло луковицы и морковь. Перемешать, посолить, поперчить.

Влить теплый овощной бульон и, не накрывая крышкой, тушить овощи в течение 15 мин. При этом бульон должен увариться до консистенции сиропа.

Свежий эстрагон ополоснуть, мелко нарезать. Посыпать им овощи. Еще 1 мин. держать на огне, накрыв крышкой.

Журнал "Лиза"