Салат из баклажанов

• баклажаны — 2 штуки
• картофель — 3 клубня
• репчатый лук — 2 головки
• помидоры — 2 штуки
• сладкий перец — 2 штуки
• растительное масло — 100 мл
• лимонный сок — 1 чайная ложка
• зелень петрушки и укропа — 20 г
• соль по вкусу

Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и на¬резать тонкими полосками.

Репчатый лук измельчить.

Помидоры обдать крутым кипятком, очистить их от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут. По прошествии указанного времени слить выделившуюся жидкость и обжарить баклажаны в 60 мл растительного масла с двух сторон.

Все ингредиенты выложить в салатник, полить их заправкой, приготовленной из оставшегося растительного масла и сока лимона, и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.