Креветочный жюльен

• 200 г. замороженных креветок,
• 1,5 стакана воды,
• 4 ст. ложки вареного риса,
• 150 г. цветной капусты,
• 100 г. шампиньонов,
• 1 — 2 луковицы,
• 100 г. сливочного или 2 ст. ложки раст. масла,
• 1 ст. ложка измельченной зелени укропа,
• 1 лавровый лист,
• соль по вкусу

Для соуса:

• 1 ст. ложка муки,
• 1 ст. ложка размягченного сливочного масла,
• 1/4 стакана молока,
• 1 яичный желток

Креветки варить в течение 20 минут, добавив лавровый лист и укроп. Грибы мелко нарезать и, помешивая, обжарить. Добавить лук и жарить до готовности.

Приготовить соус: креветочный бульон процедить. Муку высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, подрумянить до светло-кремового оттенка. Затем добавить 1 стакан теплого креветочного бульона и теплое молоко и, постоянно помешивая, варить, пока соус не загустеет. После этого добавить взбитый яичный желток, размешать и снова нагреть, не доводя до кипения.

Вареный рис соединить с креветками, жареными грибами и разобранной на маленькие кочешки цветной капустой, перемешать и разложить эту смесь в кокотницы.

Жюлъен залить соусом, посыпать тертым сыром и зеленью, поместить в предварительно нагретую духовку и запекать до появления румяной корочки.