Плов «Гюльчатай» с бараниной

• 0,5 кг. баранины,
• 3 стакана риса,
• 9 морковок,
• 4 луковицы,
• 200 г. бараньего сала или 3/4 стакана растительного масла,
• анис,
• барбарис,
• перец, соль.

Рис замочите на 2 часа в подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр воды). Мясо нарежьте на кусочки и обжарьте до румяной корочки в сильно разогретом жире в чугунном казане.

Продолжая жарить, добавьте нарезанные соломкой лук и морковь. Затем влейте горячую воду и припустите до готовности. Добавьте специи и набухший рис. Следите, чтобы он находился сверху — иначе прилипнет ко дну котла. Влейте воду из расчета 2,1 л. воды на 1 кг сухого риса или 1,4 л. на 1 кг. набухшего.

Еще раз посолите, добавьте специи (можно положить немного кураги) и варите, пока не испарится вода. После этого соберите плов горкой к середине, сделайте несколько проколов тонкой палочкой, накройте казан крышкой и доведите до готовности на очень слабом огне (примерно полчаса).

При подаче горкой выложите плов, сверху положите кусочки мяса и посыпьте нарезанным зеленым луком. Отдельно подайте соленые или маринованные огурцы.