Люля-кебаб (арабская кухня)

• 1 кг. ягнятины,
• 20 г. курдючного жира,
• 750 г. репчатого лука,
• 30 г. свежей кинзы,
• семена кинзы,
• паприка,
• черный молотый перец,
• соль.

Для гарнира:

• 2 луковицы.

Для соуса:

• 6 помидоров,
• 1 долька чеснока,
• 1 стручок острого красного перца,
• соль.

Мясо промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Удалить пленки и крупные сухожилия, мякоть мелко нарезать. Куски мяса измельчить в блендере вместе с луком и курдючным жиром. После этого вымесить фарш руками. Добавить мелко нарезанную кинзу, посолить, положить по вкусу черный перец, паприку, семена кинзы и перемешать.

Фарш взбить в блендере, а затем опять перемешать руками. После этого фарш отбить: в течение 5 мин. поднимать всю массу и бросать ее в миску. (Это обязательный процесс, без него готовые люля-кебабы будут разваливаться.) После этого выдержать фарш в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 ч.

Когда фарш настоится, смачивать руки холодной водой и формовать шарики среднего размера, а затем придать им форму котлетки.

Заготовки нанизать на металлические шампуры, прижимая к шампурам и слегка вытягивая (фарш будет крепче держаться и прожарится равномерно). Жарить над углями в течение 10 мин., время от времени переворачивая, пока не образуется золотистая корочка. Сок готовых люля-кебабов — прозрачный.

К люля-кебабам подать нарезанный кольцами лук (его можно приправить паприкой) и томатный соус.

Чтобы приготовить соус, нужно ошпарить помидоры, очистить от кожицы, измельчить в блендере вместе с чесноком. Затем посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный перец и перемешать.

Есть люля-кебабы нужно горячими.