Жаркое по-дижонски со шпинатом

На 6 порций

• 1 кг говядины
• по 1 ч. л. сушеного базилика и тимьяна
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Для соуса:

• 2 ст. мясного бульона
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. горчицы
• перец

Для гарнира:

• 400 г шампиньонов
• 1 упаковка (400 г) мороженых листьев шпината
• 1 луковица
• 2 ст. л. сливочного масла

Мясо натрите солью и обжарьте в масле до золотистой корочки. Переложите мясо на противень. Щедро посыпьте пряностями и перцем. Поставьте в разогретую до 180 С духовку и запекайте в течение 40-45 минут.

Приготовьте соус: налейте в кастрюлю бульон, введите масло и поставьте на огонь. Активно помешивая, всыпьте муку, доведите до кипения и варите на медленном огне пять минут. Поперчите, добавьте горчицу и тщательно перемешайте.

Приготовьте гарнир: поджарьте на масле измельченные грибы и лук. Добавьте шпинат. Потушите на медленном огне 10 минут, пока из шпината не выпарится вся жидкость, а затем на две минуты включите самый сильный огонь. Помимо шпината к мясу можно подать картофель.