Суп-харчо из осетрины в горшочке

• 500 г. осетрины,
• 1 л. воды,
• 1 морковь,
• 2 корня петрушки,
• 2 корня сельдерея,
• 2-3 дольки чеснока,
• 2 помидора,
• 4 луковицы,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан ядер грецких орехов,
• 0,5 ч. ложки семян кинзы,
• 1 ч. ложка хмели-сунели, зелень,
• лавровый лист,
• душистый перец горошком,
• жгучий стручковый перец, соль.

Рыбу одним куском отварить до полуготовности с 1 луковицей, морковью, кореньями, лавровым листом, душистым перцем и солью. Вынуть рыбу из бульона, мелко нарезать.

Бульон остудить, снять с его поверхности жир, переложить его в горшочки, бульон процедить. Помидоры отварить и протереть через сито.

Оставшийся лук мелко нарезать, положить его в горшочки, потушить на слабом огне в течение 15 минут. Добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тушить еще 5 минут. Влить бульон, довести до кипения.

Положить рыбу, накрыть горшочки крышками и поставить их в разогретую духовку на 10 мин. Затем добавить растолченные чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, измельченный жгучий перец, помидоры, толченые орехи.

Варить еще в течение 10 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью. Вместо осетрины можно использовать севрюгу.