Куриная печень с рисом под томатным соусом

На 200 г печенки (2 порции):

• 120 г риса,
• 1/2 стакана бульона или воды,
• 30 г сливочного масла,
• 20 г сыра,
• 20 г зелени петрушки,
• сельдерея или 10 г укропа,
• молотый перец— по вкусу

для соуса:

• 150 г бульона,
• 50—70 г томата-пюре,
• 10 г муки, 10—15 г сливочного маргарина или масла,
• по 10 г репчатого лука и моркови,
• 20 г петрушки и сельдерея,
• 1/2 лаврового листа,
• 1 горошина душистого перца,
• соль — по вкусу

Печень курицы очистить и залить на 1—2 часа холодной водой, сменив ее 2—3 раза. Вымоченную и промытую печенку опустить в кипящую воду, проварить 2—3 минуты, откинуть на дуршлаг, обсушить, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на горячей сковороде с маслом.

Затем печенку залить томатным соусом, прокипятить 1—2 минуты и окончательно заправить по вкусу солью и молотым перцем.

Припустить рис, за 5—6 минут до подачи на стол перемешать его с тертым сыром и уложить в подмасленную теплую форму.

Выложить его на тарелку или блюдо, сверху поместить высокой горкой печенку с соусом, посыпать все мелко нарубленной зеленью петрушки, сельдерея или укропом и подавать на стол.

Так можно готовить не только куриную печень, но и печень любой домашней птицы: гусей, индеек, уток.