Маринованная сельдь

• 500 г сельди,
• 5 чайных ложечек сахара,
• 1 большая морковь,
• 2 луковицы,
• 200 г 6-процентного уксуса,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 3 лавровых листа,
• 5 горошинок черного и 7—10 горошинок душистого перца,
• корицы на кончике ножа,
• четверть чайной ложечки семени укропа

Вымоченное в молоке филе сельди, не разрезая на кусочки, уложить в банку, залить маринадом и растительным маслом. Маринованная сельдь будет готова через сутки. Если нужно приготовить ее быстрее, то можно перед маринованием разрезать рыбу на кусочки. Тогда, замаринованная рано утром, она будет к ужину готова.

Маринад: морковь очистить и нарезать кружочками, лук мелко нашинковать, добавить сахар, лавровый лист, корицу, черный перец горошком, душистый перец и семена укропа (на любителя), залить очень небольшим количеством воды (50 г), довести до кипения и проварить 3—5 минут. Снять с огня, влить уксус, вновь нагреть; не доводя до кипения, сиять с огня и охладить.