Щи из квашеной капусты

• 500-600 г. квашеной капусты,
• 1-2 моркови,
• 1-2 корешка петрушки,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки пшеничной муки,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• пучок укропа или петрушки,
• лавровый лист, перец по вкусу.

Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан кипятку, закрыть крышкой и тушить полтора-два часа. Огонь сначала должен быть сильный. Когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи.

За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. Положить капусту в кипящую воду и варить до готовности 30-40 минут.

За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассировку, опустить, лавровый лист, перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертые с солью. Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками иди ломтиками.

Две столовые ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту. В тарелку со щами поло¬жить зелень. К щам можно подать гречневую кашу, ватрушки с картофелем.