Белый соус

• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. масла
• 1 ст. рыбного бульона
• лимонный сок или лимонная кислота
• кусок сливочного масла (сметана или сливки)

Муку слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла. Помешивая, развести рыбным бульоном и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки), перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процедить.

Основной белый соус по вкусу можно разнообразить добавками, например, добавить 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца и т. д.