Картофельная запеканка с овощами

• 8 шт. картофеля,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1/4 кочана капусты,
• 2 яйца,
• 3 ст. л. сметаны,
• соль,
• мускатный орех,
• укроп,
• панировочные сухари,
• маргарин

Отварить очищенный картофель в воде и, пропустив через мясорубку, приготовить густое картофельное пюре, в которое добавить немного овощного отвара, соль, сырое яйцо, мускатный орех.

Пока варится картофель, потушить на маргарине мелко нарезанный репчатый лук, морковь и капусту, приправив укропом (свежим или сухим) и солью. Добавить 2 ст. л. молока. Тушить примерно 15 минут.

Огнеупорную форму смазать маргарином и посыпать панировочными сухарями. Уложить 1/2 картофельного пюре, на него - тушеные в молоке овощи, накрыть оставшимся картофельным пюре.

Сверху залить сметаной, смешанной с сырым яйцом. Запекать на среднем огне 20-25 минут.