Быстрая запеканка из овощей со шпиком

на 4 порции:

• вареный картофель - 4 шт.,
• 4 сосиски,
• помидоры - 2 шт.,
• шпик - 100 г.,
• масло сливочное - 2 ст. ложки,
• лук репчатый -1 головка,
• яйца - 2 шт.,
• перец черный молотый, соль - по вкусу

Картофель, помидоры, лук и сосиски нарезать кружочками. Шпик, нарезанный мелкими кубиками, обжарить, добавить лук и жарить все вместе 5-7 минут. Добавить в сковороду картофель, сосиски и помидоры, жарить, помешивая, 5-10 минут.

Яйца взбить с добавлением соли и перца, залить запеканку. Накрыть крышкой и запекать на конфорке 5-7 минут. При подаче запеканку посыпать рубленой зеленью.