Фаршированные баклажаны

На 1 кг баклажанов:

• 4 морковки,
• 3 луковицы,
• 2 помидора,
• 1 стручок сладкого перца,
• 1 корень сельдерея,
• 2 дольки чеснока,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• соль, перец

Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой разрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным фаршем, уложить на сковороду, смазанную маслом, добавить полстакана воды и тушить под крышкой 40—50 минут. В конце тушения баклажаны залить сметаной.

Для приготовления фарша мелко нарезать морковь, лук, помидоры, сладкий перец, корень сельдерея, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

При подаче на стол баклажаны посыпать укропом или петрушкой.