Рулет с сельдереем

• 250 г. стеблей сельдерея,
• 25 г. сливочного масла,
• 500 г. молодой белокочанной капусты,
• 150 мл. нежирных сливок,
• 4 яйца,
• 2 ст. ложки тертого сыра «Пармезан»,
• 100 г. брынзы,
• 120 г. творога,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 ч. ложка белого молотого перца, соль.

Кочан капусты разобрать на листья, вымыть их. Большое количество воды довести до кипения, немного посолить, опустить в воду капустные листья, подержать их около 5 мин., а затем откинуть на дуршлаг. Когда вода сольется, выложить листья на бумажные салфетки и обсушить, а затем измельчить в блендере.

Растопить сливочное масло и обжарить в нем капусту (на среднем огне, помешивая, пока не испарится почти вся жидкость). Снять с огня и остудить.

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Белки поставить в холодильник.

Капусту выложить в миску, влить сливки, положить желтки, тертый сыр и белый перец. Все тщательно перемешать. Яичные белки взбить в крутую пену и ввести в капустную смесь.

Противень застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Ровным слоем толщиной около 0,5 см. выложить капустную смесь.

Запекать в разогретой до 200° С духовке в течение 12 мин., пока смесь не приобретет золотистый оттенок. Вынуть противень из духовки, аккуратно перевернуть запеченную смесь на чистый лист пергамента.

Бумагу, на которой запекалась основа рулета, удалить. Вместе с чистой бумагой скатать капустную смесь в рулет и остудить до комнатной температуры.

Сельдерей вымыть, обсушить, нарезать, измельчить в блендере до состояния пюре.

Добавить брынзу и творог и все вместе взбить. Остывший капустный пласт развернуть. Выложить на него ровным слоем начинку с сельдереем и снова сформовать рулет, но без бумаги. Выдержать в холодильнике не менее получаса.