Коктейль из омаров

4 порции:

• 100 г. приготовленного мяса омаров,
• 100 г. кочанного сельдерея,
• 8 консервированных сердечек артишоков,
• 2 апельсина,
• 0,5 пучка укропа,
• 4 свежих листика перечной мяты,
• 8 листьев кочанного салата,
• 4 ломтика трюфелей (грибов),
• по 3 ст. ложки густого майонеза и сливок,
• по 1 щепотке сельдерейной соли и кайенского перца,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• 1 стакан (200 мл) коньяка,
• 1 щепотка соли.

Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Мясо омаров разделить на мелкие кусочки. Сердечки артишоков разрезать на 4 части. Очистить 1 апельсин, разделить на дольки, снять с них кожицу, мякоть мелко нарезать.

Смешать ломтики сельдерея, мясо омаров, сердечки артишоков и кусочки апельсинов с солью, коньяком и лимонным соком. Дать смеси настояться под крышкой 30 мин.

Порубить травы. Листья салата вымыть, обсушить и выложить ими 4 вазочки для коктейля. На листья горкой выложить салат из омаров.

Майонез смешать со сливками, сельдерейной солью, кайенским перцем и травами и распределить смесь по коктейлю. Второй апельсин нарезать тонкими ломтиками. Коктейль украсить 4 ломтиками апельсина и трюфеля.