Белый соус с вином

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки с верхом
• 300 гр. рыбного бульона
• лук, корень петрушки
• 2 ст. л. белого вина типа «Рислинг»
• 2 яичных желтка
• соль,
• лимонная кислота,
• перец по вкусу

Распустить в кастрюле сливочное масло, положить муку, проварить муку без изменения цвета. Развести рыбным бульоном до консистенции соуса, добавить пассерованный репчатый лук и корень петрушки.

Варить при слабом кипении 30 минут, добавить белое вино типа «Рислинг», охладить до 70°, добавить два яичных желтка, предварительно проваренных с кусочком сливочного масла.

Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и процедить.