Шницели с фасолью

• 4 свиных шницеля,
• черный молотый перец,
• 500 г. фасоли,
• 4 луковицы-шалот,
• 2 стол, ложки растительного масла,
• 10 ломтиков сала с мясными прожилками,
• 1 веточка чабера,
• соль,
• 2 твердые желтые груши

Мясо посыпать перцем. Фасоль помыть, почистить. Проварить 15 мин. в кипящей — подсоленной воде. Обдать холодной водой и дать ей хорошенько стечь.

Лук-шалот очистить, разрезать на 8 частей и пассеровать в растительном масле. Обжарить здесь же шницели в течение 8 мин. Выложить все из сковороды. Залить выделившимся при жарке соком. Поставить в теплое место.

Сало обжарить до появления хрустящей корочки. Добавить к салу фасоль. Чабер ополоснуть водой, отщипнуть листочки. Смешать с фасолью и салом. Посолить и поперчить.

Груши разрезать на 4 части. Вырезать сердцевинки. Мякоть порезать ломтиками. Разложить по тарелкам шницели. Украсить ломтиками груш.