Тортеллини с лимонным соусом

На 4 порции:

• 500 г готовых тортеллини,
• соль,
• 1/2 пучка эстрагона,
• 2 лимона,
• 3 желтка,
• 250 г сливочного масла,
• 2 стол, ложки белого вина,
• 2 стол, ложки лимонного сока,
• молотый черный перец

Тортеллини отварить в кипящей подсоленной воде. Эстрагон вымыть и обсушить. Половину листочков оборвать и мелко порубить.

С лимона снять толстый слой кожуры, мякоть нарезать тонкими кружочками и тушить 1-2 минут на среднем огне без добавления жира.

Масло растопить. Желтки, вино и лимонный сок взбить на теплой водяной бане. По каплям добавлять масло, пока соус не станет похожим на крем.

Посолить и поперчить. Добавить рубленый эстрагон. Слить воду с тортеллини, полить их соусом, украсить ломтиками лимона и эстрагоном.

Приготовление: 30 минут

Журнал «Отдохни»