Нежный омлет

• 3 яичных желтка,
• 2 целых яйца,
• щепотка соли,
• 2 ст. ложки жирных сливок,
• 3 взбитых в крепкую пену белка,
• 50 г сливочного масла

Перемешать в миске яичные желтки, яйца, соль и сливки. Добавить 3 взбитых в крепкую пену белка. Выложить смесь на раскаленную сковороду, в которой предварительно растоплено сливочное масло.

Готовый омлет сложить «конвертом». На стол этот омлет подают либо сложенным, либо в том виде, как он был приготовлен.

В смесь для омлета можно замешать тонкие ломики трюфелей, тертый сыр, верхушки спаржи и др.