Пирог с опятами

Для фарша на 1 кг слоеного теста:

• 1,5 кг. опят,
• 150 г. масла топленого,
• 250 г. сметаны,
• 1 ст. ложка муки

Поджарить грибы так, чтобы они были совсем сухие. Для этого надо подержать поджаренные опята в духовке, чтобы они высохли, как сухарики. Разделить тесто пополам, раскатать каждую половину в пласт толщиной 0,5 см.

На один положить остывшую начинку, оставляя со всех сторон край шириной в 2 см. Накрыть вторым пластом и тупой стороной ножа прижать тесто на границе с начинкой. Смазать пирог сверху яйцом. Поставить пирог в горячую духовку и продержать его на таком огне 10 — 15 минут.

Когда тесто зарумянится и хорошо поднимется, убавить жар и допечь пирог до полной готовности. Края теста должны сильно подняться и слегка зарумяниться, а весь пирог должен свободно (сходить с листа). Для этого надо будет держать его на небольшом огне примерно 30 минут.

У готового пирога, не снимая его с листа, отделить ножом верхнюю крышку и залить фарш подсоленной сметаной, смешанной с мукой. Снова накрыть верхним пластом, слегка прижав его к начинке, поставить пирог обратно и держать до тех пор, пока грибы не впитают в себя всю сметану. Подавать горячим.